定窑产品以白瓷为主, 也烧制酱、红、黑等其他名贵品种, 如黑瓷(黑定)、紫釉(紫定)、绿釉(绿定)、红釉(红定)等, 都是在白瓷胎上, 罩上一层高温色釉。 元朝刘祁的《归潜志》说, “定州花瓷瓯, 颜色天下白”。 可见, 定窑器在当时不仅深受人们喜爱, 而且产量较大。 宋代大诗人苏东坡在定州时, 曾用“定州花瓷琢红玉”的诗句, 来赞美定窑瓷器的绚丽多彩。 定窑还有北定、南定之分。 北宋之前, 定窑窑址在北方的定州, 这是烧制的物品称为北定;宋室南迁之后, 定窑工人一部份到了景德镇, 一部份到了吉州, 称为南定。 在景德镇生产的釉色似粉, 又称粉定。
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